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Primi piatti

Rigatoni co’ la pajata in bianco e tartufo uncinato

Pajata e pensi subito ai quartieri più popolari, quelli pieni di trattorie dove si respira la romanità. Ho vissuto diverso tempo vicino a Roma e in quel periodo ho voluto assaggiare i piatti tipici della cultura gastronomica del luogo, tra cui anche la Pajata nella versione coi rigatoni e il sugo di pomodoro, che adoro. Essendo di origine umbra, ho imparato a cucinare moltissimo la carne e le frattaglie in bianco, perciò ho rivisitato la ricetta classica per abbinarla al Tartufo uncinato.

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Fettuccine senza uova al Tartufo nero pregiato

Le fettuccine sono normalmente preparate con farina, acqua e uova, ma ho personalizzato la ricetta per un ospite allergico alle proteine dell’uovo, quindi ho realizzato un impasto semplicemente con acqua, un pochino d’olio extravergine d’oliva e farina di semola rimacinata di grano duro. Un impasto rustico e più leggero. L’aggiunta del tartufo nero pregiato, il principe dei tartufi neri, conferisce al piatto un grandissimo valore aggiunto.

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Stringozzi al Tartufo estivo

Gli Stringozzi, come vengono chiamati a Spoleto in provincia di Perugia, sono una sorta di pasta rustica realizzata con farina di grano tenero e acqua. Piatto simbolo della Spoleto che ha saputo esaltare il sapore delle varie specie di tartufo nero come realmente meritano.

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