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Tartufo nero pregiato

Fettuccine senza uova al Tartufo nero pregiato

Le fettuccine sono normalmente preparate con farina, acqua e uova, ma ho personalizzato la ricetta per un ospite allergico alle proteine dell’uovo, quindi ho realizzato un impasto semplicemente con acqua, un pochino d’olio extravergine d’oliva e farina di semola rimacinata di grano duro. Un impasto rustico e più leggero. L’aggiunta del tartufo nero pregiato, il principe dei tartufi neri, conferisce al piatto un grandissimo valore aggiunto.

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Spezzatino di cinghiale con Tartufo nero pregiato

Conservo profonda memoria per questa fantastica ricetta: lo spezzatino di cinghiale con Tartufo nero pregiato e la polenta alla bergamasca. Il procedimento per la realizzazione dello spezzatino di cinghiale me lo insegnò la nonna di Spoleto e la ricetta della polenta alla bergamasca la appresi dalla nonna di Bergamo; insomma, due bellissimi ricordi fusi in un unica realizzazione da me rielaborata e dedicata agli ospiti che vogliono deliziarsi con un piatto veramente rustico, accompagnato dal principe dei tartufi neri, il nero pregiato di Norcia o Spoleto.

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