Fettuccine senza uova al Tartufo nero pregiato


Fettuccine senza uova al Tartufo nero pregiato

Le fettuccine sono normalmente preparate con farina, acqua e uova, ma ho personalizzato la ricetta per un ospite allergico alle proteine dell'uovo, quindi ho realizzato un impasto semplicemente con acqua, un pochino d'olio extravergine d'oliva e farina di semola rimacinata di grano duro. Un impasto rustico e più leggero. L'aggiunta del tartufo nero pregiato, il principe dei tartufi neri, conferisce al piatto un grandissimo valore aggiunto.
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Keyword: Fettuccine senza uova
Porzioni: 4 persone
Chef: Gloria Bonucci

Ingredienti

Per la pasta:

  • 400 gr Farina di semola rimacinata di grano duro
  • 200 ml d'acqua
  • 1 nr cucchiaio da minestra di olio extravergine d'oliva

Per il condimento:

  • 70 gr Tartufo nero pregiato - Tuber melanosporum Vitt.
  • 1 nr nr cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • 4 nr cucchiai da minestra di olio extravergine d'oliva
  • 2 nr acciughe sottolio
  • 2 nr spicchi d'aglio
  • qb sale e pepe

Istruzioni

  • Per la preparazione della pasta:
    versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite al centro l'acqua, un cucchiaio da minestra di olio extravergine d'oliva e lavorate energicamente l'impasto, che successivamente avvolgerete in un canovaccio per farlo riposare un'oretta.
  • Lavaggio Tartufo nero pregiato:
    la maggior parte delle specie di tartufi neri hanno il peridio (parte esterna) rugoso, quindi dovranno essere ben spazzolati per togliere la terra. Lavateli sotto l’acqua corrente con uno spazzolino e successivamente asciugateli con la carta da cucina. In attesa del loro utilizzo, avvolgeteli nella carta assorbente da cucina e riponeteli in frigorifero in un contenitore di plastica chiuso col coperchio, oppure in un barattolo di vetro chiuso con la capsula.
  • Nel frattempo mettete sul gas una pentola molto capiente con abbondante acqua, che andrete a salare quando inizierà a bollire.
  • Prendete l'impasto e tiratelo col matterello. La sfoglia non dovrà superare i due millimetri di spessore. Una volta tirata la sfoglia, arrotolatela aggiungendo della farina per non farla attaccare e col coltello (trinciante) iniziate a tagliare le strisce di pasta scegliendo una larghezza di 5 millimetri. Srotolate le fettuccine e lasciatele sulla spianatoia in attesa di tuffarle nell'acqua salata.
  • Preparazione del condimento:
    In una padella versate l'olio extravergine d'oliva in cui farete soffriggere due spicchi d'aglio, che andrete a togliere quando saranno dorati. Fate sciogliere le due acciughe diliscate. Spegnete il fuoco e grattugiate direttamente nella padella i tartufi. Utilizzate tranquillamente la grattugia del Parmigiano. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto, anche se le acciughe donano già di per sé sapidità.
  • Scolate la pasta e versatela in padella, mantecate per bene lontano dal fuoco e impiattate.
    Buon appetito!

Hit enter to search or ESC to close